พายเป็นขนมอบซึ่งขึ้นจะมีลักษณะเป็นชั้น ๆ ที่เกิดจากชั้นของเนย ที่แทรกตัวอยู่ในชั้นของแป้ง เมื่ออบด้วยอุณหภูมิสูงๆ ก็จะเกิดแรงดันไอน้ำ ที่ทำให้ขนมพองตัวขึ้น สิ่งที่สำคัญในการทำพายชั้น คือ เพรสตรี้มาร์การรีน ซึ่งจะมีคุณสมบัติพิเศษ เรียกว่า plasticity ทำให้เป็นแผ่นบาง ๆ ได้นั่นเอง ขนมอบประเภทนี้ ก็มีทั้งไส้คาวและหวาน และทำรูปร่างได้หลากหลาย
พาย (Pie) คืออาหารชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนการวิธีในการอบ โดยปกติพายจะบรรจุไส้ต่างๆ ไว้ด้านใน เช่น เนื้อ ปลา ผัก ผลไม้ ชีส ครีม ช็อกโกแลต คัสตาร์ด ถั่ว หรือของหวานอื่นๆ พายจะมี 2 ลักษณะคือ แบบที่มีแป้งประกบทั้งสองด้าน เช่น พายไก่ หรือ พายสับปะรด หรืออีกประเภทที่วางอยู่บนแป้งด้านหนึ่ง เช่นพายที่เป็นขนมหวาน โดยไส้ที่เป็นของหวานหรือผลไม้ จะวางบนแผ่นแป้งที่เรียกว่า ครัสต์ พายประเภทที่เป็นของหวานมักจะผ่านกระบวนการอบเฉพาะส่วนของแป้งเท่านั้น ส่วนไส้ในจะมาใส่ภายหลัง



พายแบ่งออกเป็น 3 ชนิดได้แก่ 
1.   พายร่วน ส่วนประกอบหลัก คือแป้งพายหรือเปลือกพาย ทำมาจากแป้งสาลีและมาการีนหรือเนยสด และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.   พายชั้น ลักษณะแป้งจะฟูเป็นชั้นๆ สามารถทำได้หลายรูปร่างตามใจชอบ
3.   พายนิ่ม ผสมให้มีน้ำหนักมากกว่าพายร่วนและพายชั้น

วิธีทำพายอย่างง่ายๆ ทำขาย หารายได้เสริมหรืองานประจำได้เลย
สูตรการทำพาย Pie  และพัฟ  Puff  มีมากมายเช่น พายมะพร้าวอ่อน พายไก่ พายแอปเปิ้ล พายลูกตาล พายหมูแดง พายไส้กรอก พัฟทูน่าชีส พัฟครีมทรัฟเฟิล
โดยการใช้ส่วนผสมส่วนแป้งพาย
ใหญ่คล้ายๆกัน มีวิธีการเตรียมสัดส่วนดังนี้
•   แป้งสาลีอเนกประสงค์ 240 กรัม
•   น้ำตาลทราย 10 กรัม
•   น้ำเย็น 60 กรัม
•   เนยสด 125 กรัม
•   เกลือป่น ⅛ ช้อนชา